Вечнозеленый кустарничек из семейства водяниковых. Листочки мелкие, мельче, чем у клюквы, живут три-пять лет. Само растение, по данным М. И. Нейштадта (1956), может жить почти до 100 лет. Цветет шикша сразу после схода снега. Ягоды созревают к концу июля.
Вороникой это растение называют за цвет ягод, черных, как ворон, водяникой за водянистый вкус.
На Урале распространено несколько видов. Чаще шикшу можно встретить в высокогорье, на тундровых участках, реже — на сфагновых болотах.
В народной медицине ягоды шикши использовались для лечения эпилепсии, при переутомлениях, бессоннице, головной боли, нарушениях обмена веществ. Отвар листьев считается хорошим средством для укрепления волос. Из плодов получали вишневую краску для шерсти.
Ягоды шикши широко использовались в пищу народами Севера. Смешанные с толченой рыбой и тюленьим жиром входили в состав толкуши. Можно их есть свежими, использовать для приготовления варенья, киселя, мармелада, напитков.

Невысокое деревце из семейства розоцветных. Зацветает в конце весны, плоды созревают в сентябре — октябре.
С рябиной связаны многие легенды и поверия. В средневековой Европе считалось, что рябина оберегает людей от злых духов и драконов, в Центральной России это был символ и гарантия мира и счастья в семье.
Благодаря содержащимся фитонцидам, ветви рябины, погруженные в воду, предохраняют ее от порчи. Изрубленными рябиновыми листьями пересыпали картофель и, другие овощи для их лучшего хранения. Из побегов получали черную краску, из листьев — коричневую. В медицине плоды рябины используются при авитаминозах, как потогонное, мочегонное, кровоостанавливающее, слабительное.
Плоды рябины по строению ближе к яблоку, чем к ягодам. Вкус их горький, после первых морозов горьковато-кислый. В рационе человека она с древнейших времен — свежая, квашеная, в перемешку с сахаром, залитая медом, сушеная. На Украине делали рябиновую пасту: мороженые ягоды давили деревянными ложками и смешивали с сахарной пудрой. Готовят из рябины варенье, настойки, желе, квас, заваривают витаминные настои. Цветки рябины заваривают вместо чая.
В селе Невежино был выведен сорт рябины с крупными и сладкими плодами. Несколько сортов садовой рябины выведено И. В. Мичуриным.

Вечнозеленый кустарничек из семейства вересковых, обычный на болотах. Листья мелкие, кожистые, с загнутым краем. Цветки розовые, с четырьмя лепестками, появляются обычно в июне. Ягоды созревают в сентябре и могут лежать под снегом всю зиму.
Два вида клюквы часто растут вместе. Отличить их легко по размерам листьев: у клюквы болотной около 10 миллиметров длиной, а у клюквы мелкоплодной — 4—6 миллиметров.
В свежих ягодах содержатся органические кислоты, много витаминов С и Р, поменьше A, Bi, Вг, Be, 25 химических элементов (калий, фосфор, кальций, железо, марганец, молибден, йод, медь и др.). Собирают клюкву осенью или весной после таяния снега. Собранная весной содержит меньше витаминов и хуже сохраняется.
Клюква на Руси всегда считалась полезной ягодой. До появления чая она входила в состав «взварца», который пили по утрам. Клюквенный сок — испытанное жаропонижающее средство; сок, смешанный с медом,— прекрасное средство от кашля.
Ягоды едят свежими, из них готовят варенье, желе, квас, морс, сироп, начинку для пирогов и конфет, острые соусы к мясным блюдам.
Содержащаяся бензойная кислота позволяет хранить их свежими в течение 8—10 месяцев.
В США один из видов клюквы введен в культуру. Есть и специально выведенные сорта. Опытные плантации по выращиванию клюквы болотной заложены в Литве, Белоруссии, Эстонии.

Листопадный кустарник с сизоватыми листьями из семейства вересковых. Цветет в мае — начале июня. Цветки мелкие, розоватые. Ягоды синие, покрытые голубым восковым налетом, внутри зеленоватые, пресные. Созревают в августе. Растет голубика на болотах и заболоченных лесах.
Обидные прозвища этой ягоды связаны с ядовитым ароматом багульника, растущего в тех же местах и вызывающего у сборщиков голубики головную боль.
В народной медицине листья и побеги применялись при болезнях сердца и как легкое слабительное. Ягоды рекомендуются как витаминное средство, для улучшения обмена веществ. Сок и отвар из сушеных ягод идут для лечения лихорадки.
Ягоды голубики не только полезны, но и вкусны. Их можно есть свежими или приготовить сок, варенье, желе, пастилу, квас, морс.
В США голубика введена в культуру, первые сорта появились в 20-е годы.

Вечнозеленый кустарничек из семейства вересковых. Бруснику легко узнать по кожистым листьям с загнутым вниз краем, нижняя сторона листа с черными точками-ямочками, стенки которых способны поглощать воду. Цветет в мае — начале июня, в августе — сентябре созревают ягоды. Это обычное растение хвойных лесов, высокогорных тундр, торфяных болот.
Отдельный кустик брусники живет 5 — 7 лет, а группа растений, соединенных корневищами, по данным В. В. Петрова (1978), может жить до 100 — 200 лет.
Листья брусники — известное лекарственное средство, служат они и для заварки чая.
Ягоды брусники едят свежими, из них варят варенье, готовят квас, морс, засахаривают. Бензойная кислота, • содержащаяся в ягодах, препятствует гниению и брожению, что позволяет хранить их всю зиму залитыми водой с небольшой добавкой сахара (100— 200 граммов на 10 литров воды). Моченая брусника на Урале и в Сибири — традиционное лакомство.
Высушенные ягоды, перетертые в порошок, идут для приготовления киселей, начинок карамелей, мармелада.
В ФРГ и Финляндии начата работа по введению брусники в культуру.

Хорошо известное травянистое растение из семейства гречишных. Сейчас щавель достаточно часто встречается в садах и огородах. В природе растет на лугах, опушках, полянах. Это растение — рекордсмен по содержанию витамина В;, много в его листьях других витаминов и щавелевой кислоты.
Его листья годны для сбора уже через три недели после схода снега. Русский крестьянский календарь отмечал даже день «Марфа — зеленые щи» (16 мая нового стиля), когда из щавеля и другой свежей зелени варили первые зеленые щи.
Молодые листья, собранные до начала цветения, идут для заправки супов, используются как начинка для пирожков, добавляются в салаты.
Щавель можно заготовить на зиму. Листья сушат, мелко порезанные листья и стебли можно посолить (100 граммов соли на 1 килограмм щавеля). Свежая зелень вырастает в условиях комнатной культуры, если посадить выкопанные осенью и сохраненные в прохладном месте корневища.
Нужно помнить, что щавелевая кислота влияет на работу сердца и почек, поэтому использовать щавель в пищу постоянно и помногу не рекомендуется.

Распространенное травянистое растение из семейства сложноцветных. Его можно увидеть на сухих местах, склонах, у дорог, на пустырях, лесных опушках.
Стебли жесткие, ветвистые, голубые цветочные корзинки сидят пучками в пазухах листьев. За характерный запах цветков дети называют это растение «шоколадкой».
В Центральной России цикорий был введен в культуру. Особенно ценились отбеленные (этиолированные) побеги, из которых готовили острые салаты.
Корни цикория заготавливают осенью, когда начинает отмирать надземная часть. Их моют холодной водой, режут, сушат, поджаривают и толкут в порошок, используемый как хорошо всем знакомый заменитель натурального кофе.
Из свежих отваренных корней цикория готовят салат с вареным картофелем и растительным маслом. В салаты и как суповую заправку используют молодые побеги и листья..

Травянистое многолетнее растение высотой 15 — 30 сантиметров. В пищу используются спороносные стебли, появляющиеся ранней весной. Они сочные, красновато-белые, на верхушке несут спороносный колосок.
Вот как пишет о нем А. А. Хребтов (1941): «Население Урала давно занимается весной сбором спороносных побегов полевого хвоща... (пистика); когда он еще свежий и упругий, употребляют его в пищу, в пирожки и даже едят в сыром виде... Корневища у полевого хвоща с клубнями имеют приятный вкус, в почве лежат глубоко».
Заготовленные побеги хвоща находят при археологических раскопках.
Для приготовления блюд из побегов хвоща их моют, очищают от оболочек, измельчают. В смеси с яйцом и репчатым луком — это вкусная начинка для пирожков, хвощом заправляют супы, жарят, обваляв в сухарях, с ним тушат мясо...
Хвощ полевой — надоедливый сорняк. Его можно встретить на полях, около канав, в разреженных лесах.

Многолетний злак высотой до 250 сантиметров. Стебель прямой, листья шириной до 2,5 сантиметра. Цветки в колосках собраны в крупную метелку. Цветет в июне-июле. Образует сплошные заросли по берегам рек, озер, прудов, болот.
Листья и стебли тростника шли для плетения корзинок, циновок. Тростником крыли крыши, из него делали бумагу, изгороди, применяли как топливо, подстилку для скота.
Молодые стебли и корневища богаты крахмалом, углеводами, белком. Ростки использовали как овощи, из сушеных и толченых корневищ пекли хлеб.
Известно это растение народной медицине.

Многолетнее водное растение из семейства сусаковых. Листья его узкие, длинные. В июле появляются зонтиковидные соцветия из мелких цветков с тремя розовыми лепестками на высоком стебле. Встречается на - болотистых лугах, по берегам рек, озер, прудов.
С древнейших времен это важнейшее пищевое растение. Его корневища употреблялись в пищу калмыками, киргизами, народами Кавказа. Якуты называли сусак «асакель» (озерная пища). Корневища пекли, как картофель, или сушили и перемалывали на муку, из которой пекли хлеб.
В пищу корневища собирают ранней весной или осенью. Высушенные корни размалывают, полученную муку добавляют в пшеничную для выпечки или заправляют ею суп.
Высушенные корневища поджаривают и размалывают для приготовления «кофе». Свежие корни просто варят в подсоленной воде или, провернув на мясорубке вместе со щавелем, репчатым луком, готовят пюре.

Многолетнее водное растение из семейства частуховых. Его легко узнать по стреловидным листьям, поднимающимся над водой. Листья, погруженные в воду, похожи скорее на ленты. Цветки мелкие с тремя белыми лепестками. Соцветие — кисть. Цветет в июне — июле. В клубнях стрелолиста крахмала и белка больше, чем в картофеле. В Китае это растение культивируется как обычный овощ. Употребляют его в пищу во Франции и Японии. В Северной Америке стрелолист называют белым картофелем индейцев.
Хорошо знали это растение на Урале. А. Рукавишников (1922) пишет: «Осенью в клубешках и побегах скопляется много крахмала, и в это время они могут быть собираемы как хороший питательный продукт. Едят клу-бешки большей частью в печеном виде, подобно картофелю.
Разрезанные и хорошо вымытые побеги и клубни можно превратить в муку и с небольшим добавлением обыкновенной муки из нее выпекается довольно хороший хлеб».
Это растение встречается в стоячих и медленно текущих водах, по берегам озер, прудов, рек, болот. В Томской области проводились опыты по введению стрелолиста в культуру.

Многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Нижние листья на длинных черешках, дваждытройчатые, верхние тройчатые. Цветки белые в зонтиках. Цветет в июне-июле.
Обычное растение. Встречается в лесах, по кустарникам, в садах как сорняк.
Название его своим значением восходит к понятию «снедь». Используется в питании человека с древнейших времен. В литературе как факт приводятся сведения о том, что пустынножитель и подвижник веры Серафим Саровский три года питался в основном снытью, которую сам собирал и сушил на зиму.
Массовые заготовки сныти велись в некоторых районах нашей страны во время Великой Отечественной войны. А вот как описывает применение ее в пищу А. А. Хребтов (1941): «Появляясь весной, после спада снега (в мае), ее молодые, не развернувшиеся сочные листья и черешки служат известным хорошим шпинатным растением, по вкусу превосходящим рекомендуемые лебедовые и гречишные растения, идущие в зеленые щи вместо капусты».

Многолетние травянистые растения из семейства рясковых. Их зеленые пластинки можно увидеть на поверхности практически любого водоема со стоячей или медленно текущей водой. Это самые маленькие цветковые растения нашей флоры. Их тело — не лист, а видоизмененный стебель. Размножаются ряски обычно вегетативно, с помощью почек. С июня по сентябрь можно встретить цветущие растения. Зимует на дне водоемов.
Чаще других встречаются ряска малая и ряска тройчатая. Стебли последней соединены в цепочки и свободно перемещаются по всей толще воды.
В природе ряска служит кормом для рыб, водоплавающих птиц, некоторых животных. В сельском хозяйстве начато ее разведение в культуре как ценной белковой добавки к кормам.
Различные виды рясок используются в пищу в Мексике, Таиланде, Бирме, Лаосе. Древние майя называли это растение «водяной маис».
В пищу можно использовать ряску, собранную только в водоемах с чистой водой. Из ряски готовят салаты, приправы ко вторым блюдам, заправляют супы. Отмечены ее высокие вкусовые качества.

Многолетнее травянистое растение из семейства подорожниковых. Листья в прикорневой розетке широкие, с 7—11 жилками, не опушены, стебель без бороздок.
Это растение прекрасно приспособилось к вытаптыванию. Есть даже такая детская загадка: «Лег пластом у дороги, разметал руки, ноги. Его бьют сапогом, его мнут колесом — ему все нипочем, хоть ударь кирпичом». Семена подорожника прилипают к обуви и так разносятся по всем дорогам и тропам. На обуви подорожник переплыл океан и поселился в Америке, где индейцы назвали его «след белого человека».
Подорожник — это ценное лекарственное растение, которое не только может снять боль от ушиба и помочь заживлению ран (только брать для этого нужно чистый лист, выросший подальше от дороги), но и применяется при лечении желудочно-кишечных заболеваний и заболеваний органов дыхания.
На Урале встречается несколько видов. В пищу кроме подорожника большого рекомендуют подорожник ланцетовидный. Листья его уже, с тремя-пятью жилками, стебель с бороздками.

Травянистое растение высотой 30 — 60 сантиметров из семейства толстянковых. Листья мясистые, овальные. Цветки розовые или пурпуровые, собраны в щитковидно-метельчатое соцветие. Часто встречается на скалах, полянах, склонах.
На Камчатке листья очитка квасили на зиму. По данным Кощеева А. К. (1980), на Урале, в Кировской области и Удмуртии заячью капусту выращивали в садах и огородах, а также как комнатную культуру в обычных цветочных горшках. Это позволяло иметь свежую зелень круглый год.
Из листочков очитка готовят салат с зеленым луком и сметаной, на измельченных листьях настаивают напиток.
Зелень этого растения использовалась в тибетской медицине. Клубеньки на корнях очитка богаты крахмалом и тоже пригодны в пищу.

Папоротник высотой 50—100 сантиметров. Листья его похожи на плоский зонтик с длинной ручкой. Спорангии со спорами прячутся под загнутым краем листа. Орляк обычен на вырубках, опушках, полянках, а в сухих смешанных лесах образует иногда сплошные заросли. Название растения связывают с силуэтом, образованным на срезе черешка сосудистыми пучками, похожим на орлиный.
Листья содержат вещества, отпугивающие насекомых. Это народное средство для борьбы с тараканами, клопами, пауками. Наличие антигнилостных веществ определило его ценность как материала для упаковки овощей и фруктов.
Зола из листьев орляка шла для производства стекла и мыла, для отбеливания, промывания и окраски шерсти.
Обычно появляются листочки вместе с началом цветения черемухи, а полностью развертываются в начале лета. В восточных районах нашей страны, Корее и Японии 10—15-дневные листья, находящиеся еще в стадии спирали, считаются деликатесом. Их очищают, промывают несколько раз в воде для удаления дубильных веществ и горечи, а затем обжаривают с сухарями, добавляют в салаты, подают как гарнир к разным блюдам.
В корневищах, собранных весной или осенью, содержится много крахмала. Из них готовили муку для выпечки хлеба, применяли в пищу и в печеном виде.
Свежее корневище хорошо мылится, и раньше его использовали в качестве мыла.

Многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Злостный сорняк, встречается повсюду. В США, Австрии, ФРГ, Голландии, Японии, Индии выращивается как салатная и овощная культура, ценится за высокое содержание фосфора, железа, кальция, витаминов. Особенно популярен весенний салат из листьев одуванчика во Франции.
Все растение содержит горький млечный сок. Листья для удаления горечи обдают кипятком или вымачивают в соленой воде 20—30 минут и сушат на полотенце. Молодые листья прикрывают рогожей или соломой. Когда листья побелеют, их можно использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам, для заправки супов. Вкусный салат готовят с листьями петрушки, укропа, зеленым луком, яйцом, заправив растительным маслом и уксусом.
Вырастить листья одуванчика можно и зимой. Для этого осенью выкапывают корни и хранят в песке в прохладном месте. Затем для выгонки высаживают их в землю. На зиму молодые листья можно сушить.
Корни, собранные весной или осенью, промывают, сушат, поджаривают и перемалывают для приготовления напитка, напоминающего по вкусу кофе. В медицине корни одуванчика применяются для приготовления настоев, улучшающих пищеварение.
Из цветочных корзинок варят варенье, цветочные почки маринуют для заправки солянок и винегретов.

Это дерево знакомо всем. Прочно вошло оно в поговорки и пословицы. «Ободрать, как липку»,— говорили после заготовок лыка, ведь для плетения одной пары лаптей нужно было полностью снять кору со стволов трех молодых липок. Из древесины, хорошо поддающейся обработке, вырезали фальшивые печати и штемпели, что дало слову «липа» еще одно значение.
Считают, что название дерева произошло от одного корня со словом «липнуть», его почки и внутренняя сторона коры действительно липкие.
На Дальнем Востоке из молодых листьев и почек готовят вкусные и питательные салаты. Почки очищают и маринуют, их горьковатый вкус делает салаты острыми и особо пикантными. В Корее в такой салат добавляют еще крутые яйца и приправляют его соусом из сметаны, уксуса и горчицы.
Цветет липа в течение двух недель в конце июня — июле. Соцветия используются не только как хорошо известное лекарственное средство, но и для приготовления ликеров и безалкогольных напитков. Съедобны и питательны плодики липы. По вкусу они напоминают орехи. В очищенных плодах содержится до 60 процентов масла.

Многолетнее растение из семейства розоцветных. Его легко узнать по лежащим на земле перистым листьям с 6—10 парами листочков, снизу с белым опушением. Цветки с пятью ярко-желтыми лепестками. Цветет лапчатка все лето. Встречается на влажных вытоптанных лужайках, пустырях, в садах, вдоль дорог.
Молодые листочки, содержащие много витамина С, собирают во время цветения и используют для приготовления салатов, супов, а заготовленные в виде пюре — как приправу к рыбным, мясным и крупяным блюдам.
В Англии корневища лапчатки использовались в качестве пряной приправы. Собранные весной или осенью корневища съедобны отварными. Из высушенных можно приготовить муку для выпечки лепешек.

Многолетние растения из семейства розоцветных. У нас встречается два вида: лабазник вязолистный и лабазник обыкновенный,— хорошо различимые по форме листьев и местам обитания.
Лабазник обыкновенный предпочитает сухие почвы, суходольные луга, степи, лесные поляны. Листья его, разрезанные на зубчатые мелкие доли, снизу всегда голые.
Листья лабазника вязолистного перистые, доли их широкие, по форме напоминают листья вяза, снизу с белым опушением. Встречается на влажных лугах, берегах рек, низинных травянистых болотах.
Соцветия лабазников внешне очень похожи: крупные белые или чуть розоватые кисти маленьких цветков. Своим сильным медовым ароматом они привлекают множество насекомых. Цветет с середины июля до конца лета. В народе говорили: таволга зацвела — лето перевалило на вторую половину.
Лабазник вязолистный считался в народе сорокаприточником, то есть средством от сорока болезней. Использовался он и в питании.
Из молодой зелени можно приготовить вкусный витаминный салат, а в борщах и супах ее добавки придают особый вкус и аромат. Заправлять супы можно и высушенными листьями. Из отвара свежесорванных соцветий с добавлением меда готовят вкусный напиток. Сухие соцветия вместе с лепестками шиповника можно заваривать как чай.
На корнях лабазника обыкновенного вырастают мелкие клубеньки, богатые крахмалом. Из-за этих клубеньков в народе называют его земляными орешками. Употребляли их в пищу сырыми или отварными.

Многолетнее растение из семейства розоцветных. Ее темно-красные или коричневые головки длиной 1 — 2 сантиметра по одной на концах разветвленных стеблей высотой 40—100 сантиметров возвышаются над травостоем сухих полян и лугов в июне-июле. Листья кровохлебки перистые с 7—13 листочками.
Это растение описано в любом медицинском справочнике. Само название — прямое указание на его лекарственные свойства — останавливать внутреннее кровотечение. Применение кровохлебки в медицине, особенно народной, достаточно широкое.
В США кровохлебка культивируется ради листьев, имеющих приятный огуречный запах. Они используются в качестве приправы к рыбным и другим блюдам, входят в состав салатов, служат для ароматизации напитков и уксуса.
В пищу собирают листья только с молодых, еще не цветущих растений. Из них можно приготовить салат с вареным картофелем, зеленым луком и сметаной. Сушеными листьями заправляют супы.
Из сухих соцветий вместе с мятой заваривают напиток.

Травянистое растение из семейства крапивных. У нас встречается два вида: многолетняя крапива двудомная, дающая побеги высотой до 200 сантиметров, и однолетняя жгучая, высотой 15—60 сантиметров, содержащая несколько больше полезных веществ.
Крапива предпочитает почву, удобренную отходами, поэтому и вырастают могучие заросли, иногда выше человеческого роста, на пустырях, возле брошенного жилья, дорог, а также в оврагах, низинах, лесах. Вслед за человеком распространилась крапива по всему миру, дошла до Америки и Австралии.
Полезные свойства ее известны людям с древнейших времен. Не одну сотню лет используется крапива в ткачестве. Исторические хроники рассказывают, что уже в X веке из крапивной ткани шили паруса. Холст из крапивы шел на пошив белья и верхней одежды.
Побегами крапивы перекладывают пойманную рыбу, чтобы она не портилась. Из корней получают желтую краску, из листьев зеленую, широко используемую в пищевой промышленности.
В медицинской практике применяются стебли, листья, соцветия в виде отваров, экстрактов, порошков, свежего сока при лечении всех внутренних кровотечений, заболеваний печени и желчных путей, почек и мочевого пузыря, водянке, геморрое, удушье, ревматизме, чесотке и т. д.
Съедобным растением крапиву считают со времен собирательства. «Молодые листья и побеги крапивы двудомной ранней весной собираются для зеленых щей, соусов, пюре; отваренные в горячей воде листья и молодые стебли, смешанные с толченым грецким орехом, турецким перцем — лакомое кушание»,— пишет А. А. Хребтов (1941).
Среди первой зелени, которую можно собрать в конце апреля — начале мая, крапива наиболее богата витаминами, особенно К и С.
Из молодых только что собранных листочков крапивы готовят вкусные салаты с яйцом, зеленым луком, листочками петрушки и др. Порубленная, присоленная или ошпаренная кипятком крапива уже не обжигает.
Традиционны на Урале весенние зеленые супы из молодой крапивы. Готовят из нее биточки, напитки, плов и еще множество блюд.
Добавлять крапиву в горячие блюда рекомендуется в последнюю очередь, буквально перед подачей на стол так лучше сохраняются физиологически активные вещества.
Заготавливая на зиму, листья и побеги засаливают (50 граммов соли на 1 килограмм молодой крапивы и 1 литр воды); сушить листья лучше вместе с побегами, тогда они не чернеют. Порошок из высушенной крапивы идет для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.
При использовании крапивы в пищу нужно учитывать, что в больших количествах она влияет на состав крови, в частности, увеличивает свертываемость.

Травянистое многолетнее растение высотой 5—10 сантиметров из семейства кисличных. Хорошо описал его Владимир Солоухин в книге «Трава» (1972): «Стебелек гладкий, словно стеклянный, полупрозрачный, розоватый, а ближе к земле темно-розовый до красного. Нет на нем ни чешуйки, ни ворсинки. Он весь, как медная проволочка», «...возьмите три сердечка, какими их рисуют, когда хотят пронзить стрелой на открытке, или какими обозначают червонную масть на игральных картах, и три эти сердечка соедините остриями в одной точке. Сделайте эти соединенные сердечки нежно-зелеными, посадите их на тонкий стебелек пяти-, семисантиметровой высоты и вы получите кислицу или заячью капусту, изящное, милое растеньице, украшающее преимущественно хвойные, а еще преимущественнее еловые леса».
В мае у кислицы появляются цветки; лепестки их белые с розовыми жилками и желтым пятном у основания. Размножается семенами или вегетативно ползучими побегами. Неплохо растет в культуре, может всю зиму давать зеленые листья на подоконнике в городской квартире.
Листья кислицы употребляют в пищу вместо щавеля для супов и пюре, а также в салатах и винегретах. Если нашинкованные листочки залить холодной водой и настоять, получится вкусный напиток.
Листья можно заготавливать. Их сушат, засаливают или засахаривают в виде пюре.
Кислый вкус листочков обусловлен наличием аскорбиновой (витамин С) и щавелевой кислот. Последняя в больших количествах ослабляет работу сердца, поэтому есть кислицу, как и щавель, нужно понемногу.

Многолетнее травянистое растение высотой 60— 120 сантиметров из семейства кипрейных. Стебель прямой, голый. Листья очередные, сидячие или на коротких черешках, ланцетные. Розовые цветки собраны в большую кисть. Растение встречается большими зарослями в разреженных лесах, на полях, особенно часто на гарях и вырубках.
В народной медицине с помощью кипрея лечили головные боли. Порошком из листьев присыпали раны, в тибетской медицине применяли как снотворное и при головных болях.
А. А. Хребтов в книге «Полезные и вредные растения Урала» (1941) пишет: «...корневища кипрея, имеющие сладковатый вкус, употребляются в пищу как овощи и на заправку в супы... Листья, особенно верхние, и нераспустившиеся цветы идут для приготовления чая (иван-чай, капорский чай), слегка кисловатого вкуса».
Молодые побеги и листья, сорванные весной, входят вместе со щавелем и крапивой в суповую заправку, из них можно приготовить вкусный салат со щавелем, яйцом и острым соусом.

Это растение знакомо всем садоводам и огородникам как надоедливый сорняк. Еще бы, каждое растение дает 15 — 20 тысяч семян, сохраняющих всхожесть в течение 25 лет. Из семян развивается новое растение, способное дать семена через 1,5 месяца. Таким образом, в течение лета может развиться несколько поколений. Даже вырванное и разорванное, оно вновь укореняется.
Звездчатка — очень интересное растение. Благодаря опушению стебля, распределяющему дождевую воду, оно остается сочным и на очень сухих почвах. Наблюдая за цветком, можно предсказывать погоду. Если цветок не раскрылся до 9 часов утра, в течение дня возможен дождь.

Травянистое многолетнее растение высотой 30— 60 сантиметров, относится к семейству розоцветных. Стебель покрыт мягкими волосками. Прикорневые листья прерывисто-лировидно перистые, верхние — тройчатые. Цветки желтые. Очень характерны семена гравилата, снабженные крючком, с помощью которого зацепляются за шерсть животных или одежду человека и так распространяются. Корневище, выкопанное весной, имеет пряный горьковатый вкус и запах гвоздики — высушенных цветочных почек гвоздичного дерева. С этим было связано коммерческое название — «гвоздичный корень».
Корень гравилата широко использовался в домашнем хозяйстве. Его клали в платяные шкафы, чтобы не заводилась моль. О лекарственных свойствах «гвоздичного корня» упоминали еще Плиний и Гиппократ, но сейчас он используется в основном только в народной медицине.
В кулинарии корень гравилата заменяет гвоздику. Кроме того, из него готовят напитки, «гвоздичную воду», он улучшает вкус кваса и пива. Высушенные корни хранят в плотно закрытых банках.
Молодые свежие листья используют вместе с яйцом и зеленью для приготовления салатов.
В нашей флоре распространен и гравилат речной, отличающийся поникающими красивыми цветками с желтыми лепестками, покрытыми сетью красных жилок. Оба вида цветут в течение июня. Листья, плоды, а также пищевые свойства этих растений сходны. Если городской обычен на лесных опушках, лугах, у дорог, то речной предпочитает более влажные места — берега рек, ручьев, канавы, сырые луга, поляны.

Однолетнее растение высотой 10—40 сантиметров из семейства гречишных. Стебли его распластаны по земле, листья продолговатые, мелкие, сужены в короткий черешок. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены в пазухах листьев. Цветет с июня по сентябрь.
Спорыш — распространенный сорняк. Его можно встретить по сорным местам, в садах, парках, по дорогам, особенно заброшенным. В дождливые годы образует сплошные заросли.
Это растение имеет сложный химический состав. В его листьях и стеблях много белка (до 17 процентов), витамины С и К, фосфор, кальций, цинк, кремний. Трава спорыша — ценное лекарственное сырье.
Для пищевых целей собирают молодые стебли и листья. Из них можно приготовить вкусный салат с яйцом, зеленым луком или использовать для заправки супов. Листья сушат на зиму для приготовления приправ и отваров.

Это многолетнее растение из семейства гречишных. Стебель тонкий, слабоветвистый, до метра высотой. Ветви и листья направлены вверх. Цветки белые или светло-желтые, в метелке. Цветет в июне-августе.
На Южном Урале горец распространен очень широко. Встречается на лесных опушках, лугах, полянах, остепнен-ных участках. В горной зоне на полянах образует иногда сплошной ковер.
Ранней весной население собирает молодые побеги, заменяющие в питании щавель. Их едят свежими или используют как начинку для пирогов.

Мощное двулетнее или многолетнее растение высотой до двух метров из семейства зонтичных. Все оно покрыто жесткими волосками. Листья крупные, перистосложные. Цветы зеленоватые или желто-зеленые, собраны в полушаровидный зонтик. Цветет борщевик в июне-июле. Это обычное растение лесных опушек, берегов речек и ручьев.
Борщевик входит в меню разных народов. На Кавказе молодые листья употребляют для приготовления супов. В Польше используют, как шпинат. В Башкирии стебли обдают кипятком и поджаривают в масле с мукой, но они, если их очистить от кожицы, съедобны и в сыром виде. Из них готовят начинки для пирогов, пельменей.
Растение считается наиболее вкусным и полезным до начала цветения. В его стебле и листьях много витаминов, дубильных веществ, микроэлементов.
Хорошо растет в культуре. Листья можно заготавливать на • зиму, высушив, засолив или заквасив, как капусту.

Высокое дерево из семейства березовых. Пожалуй, ни об одном дереве в русской художественной литературе не написано столько, сколько об этой белоствольной красавице.
В языческие времена был распространен культ дерева (весенние праздники майского дерева). Березе приписывалась очистительная сила, ее ветвями украшали колодцы, толченой корой лечили язвы и раны. В наше время доказано, что листья и кора этого дерева выделяют фитонциды — летучие антибиотики. В официальной медицине признаны лечебные свойства березовых почек, молодых листьев, дегтя.
В пищу используются свежие, молодые, чуть клейкие листья, собранные в мае. Из них готовят витаминный напиток. Березовый сок можно собрать из подрубленного нижнего сучка, не травмируя ствол, что сильно ослабляет дерево. Такой сок будет чище и слаще.
Кроме березы бородавчатой, на влажных почвах обычна береза пушистая, отличающаяся тем, что молодые ветви ее всегда опушены.