То и дело проносятся гудящие, как маленькие самолетики, шмели над цветущим клевером. А вот пчел на нем маловато — не могут они своими короткими хоботками достать клеверный нектар со дна цветка, глубокий цветок у клевера — только шмелям «по плечу», вернее «по хоботку»!
Когда европейцы стали заселять Австралию и заниматься животноводством на ее обширных просторах, высевали они для кормов и клевер. Он прекрасно рос и развивался, но семян не давал. А ведь из Европы в Австралию их не навозишься! В чем дело? В конце концов выяснили: семян не было потому, что клевер не опылялся. А не опылялся он из-за того, что в Австралии не было шмелей! Пришлось завозить их на делекий материк.

Интересно вдумываться в народные названия растений и расшифровывать их. Они обычно очень метки, отражают какие-либо яркие черты или свойства растения, часто самые разные. Кстати, и научные ботанические названия тоже «выросли» из народных, греческих или латинских — так называлось это растение, когда впервые было описано Плинием, или Гиппократом, или другим врачом древности. Иногда и древние греки или римляне, и наши предки отмечают в названиях одни и те же особенности растений: крапива и по-латыни «жгучая», «жигалка». Но чаще различные народы обращают внимание на разные признаки. У коровяка латинское название «вербаскум» от латинского «барбаскум» — «борода» — дано, вероятно, потому, что тычиночные нити или все растение имеют как бы бородатое опушение.

Клевер пашенный — однолетнее растение, иногда озимое. Стебель его высотой 5 — 30 см, обычно прямостоячий, но иногда восходящий, часто одиночный, ветвистый, весь мохнато-пушистый. Листья тройчатые, все стеблевые. Нижние листья рано отмирают. Листья по всей длине спаянные с кожистыми прилистниками, продолговато-линейные, до 2 см длиной и до 4 см шириной, с обеих сторон обычно мягковолосистые.
Соцветия — головки, многочисленные, пазушные и кажущиеся конечными, на ножках, одиночные. Сначала они яйцевидные, позднее продолговато-цилиндрические, длиной 1 — 2 и шириной 1 см, без оберток. Чашечки значительно длиннее венчика, мохнато-волосистые, отчего головки и выглядят бархатистыми. Венчик телесного, почти белого или слегка розового цвета.

Земляника начинает «парад ягод», а заканчивает его клюква: её можно собирать даже будущей весной. Поэтому и называют её и веснянкой, и подснежницей. «Подснежная» клюква, собранная весной, слаще и вкуснее осенней. Но зато витаминов в ней за долгое её лежание под снегом почти не остается. Поэтому все же лучше собирать клюкву в год её рождения. Но поскольку она растет на болотах, а пробираться по ним — дело не простое, то ходят по клюкву в топкие места уже после того, как морозец укрепит дороги-пути. Крепкая ягода клюква. Если для других надо такую тару брать, чтобы не помять ягоду, то для клюквы годится и обыкновенный мешок или рюкзак.
Правда, после интенсивного осушения болот порядочно потеснили и клюкву, маловато её стало на болотах. Но выход есть —клюква вводится в культуру, имеются хорошие крупноплодные сорта. И вполне возможно, что в недалеком будущем и у нас, как в Канаде, каждый школьник перед началом занятий будет выпивать стакан клюквенного сока.
Растет клюква на верховых и переходных сфагновых болотах. Встречается на моховых болотах западных предгорий Уральского хребта в Иглинском районе Башкирии, на хребтах Иремель и Ямантау. В Челябинской области произрастает в горно-лесной и лесостепной зонах.

Стягникровь, красноголовник, родовик, грыжник, серебряный лист, красные листья, кровососка лечебная, совья стрела, сухозолотница, чернотрав, черноголовник, яровой золотник, простудная трава, луговка, шишечная, шишечки.
Как лекарственное растение кровохлебка известна со времен глубокой древности. И русское, и латинское названия говорят о способности очень быстро останавливать (свертывать) кровь — «сангви сорба», «собирающая кровь». Распространена она очень широко. Растет по лугам и кустарникам в разнообразных светлых лесах, на разных почвах - черноземных и подзолистых, и даже на солонцеватых. Не любит затенения и вытаптывания пастьбы. Кровохлебка — постоянное растение разнотравно-злаковых и кустарниковых лугов. Часто встречается на обочинах дорог, по краям полей, на берегах рек, на галечниках и отмелях. На Урале и Предуралье наиболее продуктивные заросли ее находятся в Белокатайском, Салаватском, Учалинском, Кугарчинском районах Башкирии.

Купена душистая распространена по всему умеренному поясу Евразии. В России встречается практически по всей лесной территории. Типичные местообитания: хвойные, смешанные и особенно широколиственные леса, лесные овраги, заросли кустарников, встречается иногда и на лугах.
Ветеринары лечат домашний скот от кожного овода кореньями купены (пекут их в золе и прикладывают к ранам, чтобы изгнать вылупляющихся там личинок).

Кошачья лапка двудомная - евразиатский вид. В России она встречается, вероятно, во всех областях, где есть лесные массивы. В лесной полосе нашей страны это обычное растение. Произрастает она и севернее лесной полосы - в полярно-арктических районах.
Растет кошачья лапка в сосновых и смешанных лесах, на их опушках, полянах, пустошах, сухих лугах, по песчаным побережьям водоемов, в сухих мохово-лишайниковых тундрах. Растение засухоустойчивое и светолюбивое, предпочитает места с разреженным травяным покровом, преимущественно на песках.

Костяника имеет широкий ареал, охватывающий значительную часть Северного полушария. В нашей стране встречается практически во всех лесных районах, начиная с западной границы России и кончая Дальним Востоком.
Произрастает в лесах разных типов, особенно в старых ельниках, сосняках и березняках. Часто разрастается на полянах, опушках, вырубках, в зарослях кустарников. Иногда костянику можно встретить на болоте.

Копытень европейский, что отражено в названии, распространен в основном в Европе, но восточный край его ареала уходит за Уральский хребет в Западную Сибирь. В нашей стране произрастает в лесах Европейской части, Урала, прилежащих районов Сибири. Изолированный участок ареала копытень имеет на Алтае.
Растет в широколиственных и смешанных лесах. Особенно любит лесные овраги в дубравах и участки с зарослями лещины.

Кислица обыкновенная широко распространена в лесной зоне Евразии. В России это довольно обычное растение от западных границ до Дальнего Востока. Кислица поселяется в лесах самых разных типов, на их опушках, в зарослях кустарников, в лесных оврагах. Живет как на равнинах, так и в горах.
Обладает способностью произрастать в глубокой тени, поэтому встречается в самых густых лесных ценозах, в том числе в темнохвойной тайге.

Княжик сибирский - растение умеренного пояса Евразии. Лишь самая южная часть его ареала выходит за пределы России в Китай, Монголию, Казахстан и Среднюю Азию. В нашей стране распространен в Сибири и на северо-востоке Европейской части России.
Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, каменистых склонах, скалах, в прибрежных кустарниковых зарослях вдоль рек и ручьев. В горах поднимается вплоть до подгольцового пояса, где встречается нередко среди зарослей кедрового стланика.
Хозяйственное использование

Произрастает калина в лесной и лесостепной полосе равнин и гор Евразии, в том числе в Европейской России, Сибири, на Кавказе, в Казахстане и Средней Азии. Растет в достаточно увлажненных смешанных и лиственных лесах, на их опушках, полянах, в лесных оврагах, по берегам водоемов.
Ради красивых соцветий и плодов разводится как декоративное растение в садах и парках. Отобрана особая форма декоративной калины с красивыми шаровидными соцветиями, состоящими только из крупных бесплодных цветков, которые у типичных особей размещены лишь по краям соцветий. Ее зовут бульдонеж, или снежный шар.

Распространена крушина ольховидная по умеренному поясу Евразии. Встречается в большинстве районов Европейской России и Западной Сибири вплоть до Полярного круга. Произрастает в подлеске лесов разных типов, на опушках, полянах, вырубках, в куртинах других кустарников, разбросанных по речным долинам и лугам, по окраинам болот, оврагам, берегам рек и озер.
Крушина ольховидная - теневыносливая порода. Предпочитает местообитания с плодородными почвами. Легко мирится с избытком влаги в почве.

Цветки у клена остролистного на одном и том же дереве могут быть обоеполыми и раздельнополыми или только раздельнополыми. Они собраны в многоцветковые щитковидные соцветия, расположенные на концах ветвей. Чашечка из 5 яйцевидных зеленоватых чашелистиков. Венчик зеленовато-желтый, из 5 лепестков, которые немного длиннее, но поуже чашелистиков. Число тычинок колеблется от 5 до 1 2. Пестик с верхней 2-гнездной плоской завязью и столбиком с 2-раздельным рыльцем. В цветках развиты нектарники, обильно выделяющие сладкую жидкость.

Культура конопли, по свидетельству ученых, насчитывает уже несколько тысячелетий (по некоторым данным, люди выращивают коноплю уже 8 тыс. лет). Упоминания о выращивании этого растения содержатся в китайских и индийских источниках, относящихся к VIII - IX вв. до н. э. В Древней Индии делали опьяняющий напиток из листьев конопли. Его пили во время религиозных торжеств. Долгое время коноплю разводили только на территории современного Китая, Монголии, Индии.

Культивируют клещевину ради семян, содержащих до 58% невысыхающего жирного масла, отличающегося особыми техническими качествами, благодаря чему оно находит широкое использование в разных отраслях промышленности. Его применяют и в медицине под названием «касторовое масло». По-видимому, трудно найти человека, незнакомого хотя бы понаслышке с этим препаратом. Основной компонент масла — глицерин рициноловой кислоты. Белков обнаружено 17%. Найден также ядовитый белок рицин, который при получении жирного масла остается в жмыхах. Касторовое масло — эффективное слабительное средство, надежно очищающее тонкий и толстый кишечники.

Кукуруза произошла от каких-то не сохранившихся до наших дней предков, обитавших в Центральной и Южной Америке. Родина ее - территория современной Мексики, где ее издавна возделывали майя и другие местные племена. Начало культуры приблизительно датируют 5200 г. до н. э. Спутники Христофора Колумба с удивлением смотрели на это необычное растение, которое индейцы выращивали повсюду и питались кушаньями, приготовленными из него. Да и было чему удивляться. Ведь кукуруза совсем не похожа на привычные для европейцев хлебные злаки. Сразу бросаются в глаза ее крупные широкие листья, густо покрывающие побеги. Стебель растения толстый, не полый внутри, а заполненный паренхимными клетками. Но главная особенность этого злака, привлекающая внимание, - его генеративные органы, в особенности початки, которых не имеет ни один злак Старого Света.

Крыжовник - важное в хозяйственном и в лечебном отношении плодово-ягодное растение. Его зовут «северным виноградом», хотя к настоящему винограду он никак не причастен. Ягоды крыжовника содержат 8 - 13% сахаров, представленных в основном глюкозой и фруктозой, более 1 % пектина, до 1,5% яблочной и лимонной кислот, витамины С (до 60 мг), В, Р, провитамин А, соли фосфора, железа, калия, натрия, кальция, меди, магния. Их употребляют в пищу свежими на десерт. Из зрелых плодов отжимают соки, делают вино, мармелад, начинку для конфет; из незрелых - варят варенье, джемы и т. д.
Крыжовник - хорошее медоносное растение, дающее ранний взяток нектара и пыльцы. Это особенно важно для развития пчелиной семьи после перезимовки.

Клубника (земляника) ананасная - многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных (Rosaceae), опушенное отстоящими прямыми волосками. Каждая особь развивает мощную розетку листьев. Листья с длинными черешками, сложные, тройчатые, т. е. каждый лист образован тремя овальными или яйцевидными листочками, на верхушке тупыми, по краям пильчатыми. Из листовых пазух выходят цветоносные стебли, заканчивающиеся щитковидными верхушечными соцветиями, с немногими простыми листьями, размещающимися у основания соцветий, а также ползучие вегетативные побеги, укореняющиеся в узлах, называемые в обиходе «усами» и используемые для размножения.

Дикорастущим кизил распространен в горах Кавказа, Малой Азии, Южной Европы. Растет в подлеске лиственных лесов, на их опушках и полянах в нижнем и среднем поясах. Встречается он и на территории российских районов Северного Кавказа. О том, насколько широко он там распространен, можно судить по размерам заготовок плодов - в 50-х гг. текущего столетия только в одном Дагестане собирали до 3 тыс. т этого продукта ежегодно.
Издавна кизил разводят близ домов и в садах, выведены даже сорта, отличающиеся крупноплодностью. В России культура кизила как плодового растения не получила широкого распространения, однако во Многих местах Северного Кавказа и Астраханской области можно встретить его посадки. Его сажают также в полезащитных лесных полосах в Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском краях.

Кориандр - эфирномасличное техническое и лекарственное растение, имеющее и пищевое значение.
У кориандра в пищу используют преимущественно листья прикорневой розетки и плоды, имеющие острый вкус и приятный запоминающийся аромат. Молодые свежие листья кориандра едят в салатах. Их добавляют как приправу практически ко всем блюдам, но особенно к мясным и рыбным, а также к супам. Листья не только улучшают вкусовые качества пищи, но и являются источником витаминов. В разных местах эту приправу называют по-своему. В России чаще всего кориандр зовут кинзой и кишнецом. Листья содержат 10 -15% сухих веществ, в том числе 1,2 - 2,6% белка, а также 46 - 140 мг аскорбиновой кислоты (витамина С), 3 - 10 мг каротина (провитамина А), до 145 мг рутина (витамина Р), витамины В1 и В2.
Плодами кориандра ароматизируют некоторые сорта хлеба, сыра, колбасы, ликероводочные изделия. В бытовой кулинарии их применяют как пряность для различных маринадов и соусов. Их используют также в производстве мясных консервов.

Как и тыкву, кабачок выращивают ради плодов. Но если у тыквы используют полностью созревшие тыквины, у кабачков в пищу употребляют незрелые плоды, точнее их 7 - 10-суточные завязи. В состоянии технической спелости кожица таких кабачков довольно мягкая, ее легко прорезать ногтем, мякоть сочная, белая, а семена еще не покрылись твердой оболочкой. Позже, когда плоды кабачка достигают биологической спелости, их пищевая ценность резко падает, потому что мякоть теряет сочность и становится почти такой же твердой, как и наружная кора, в которой развивается слой механической ткани - склеренхимы. Такие плоды пригодны лишь на корм скоту.
Мякоть кабачковых плодов содержит от 4 до 12% сухих веществ, в том числе 2 - 2,5% сахаров, пектиновые вещества, 12 - 40 мг аскорбиновой кислоты (витамина С). Кабачки богаты микроэлементами (особенно много калия, меди). Их едят в жареном и фаршированном виде, используют для приготовления кабачковой икры, соусов, супов. В большом количестве консервируют для зимнего использования: солят и маринуют целыми и порезанными на кружочки. В отличие от тыквы кабачки едят вместе с наружной кожицей, как и огурцы.

Кресс посевной - скороспелая холодостойкая культура. Высевают его рано весной. При благоприятной погоде всходы появляются через 2-5 дней после посева, а через 1-1,5 недели после появления всходов листья можно уже использовать. Собирают для питания только молодые листья, обычно 1 - 2-недельные. Оптимальная температура для роста 10 - 15° С, для успешного роста требуется много влаги, поэтому кресс хорошо отзывается на обильные частые поливы. Предпочитает слегка затененные участки огорода. Растения зацветают примерно через месяц после появления всходов, семена поспевают через месяц после начала цветения. Чтобы иметь свежие листья в течение всей весны и лета, обычно повторяют посевы кресс-салата через каждые 10-12 дней. Зимой его можно выращивать в ящиках и горшках на окнах.

В России невозможно найти человека, не знающего такое растение, как картофель, называемое у нас обычно картошкой. Не зря картофель зовут вторым хлебом.
Родина картофеля - Южная Америка, где он был введен в культуру древними индейцами много тысяч лет назад. В дикорастущем виде картофель нигде не встречается.
Предками его были местные виды с подземными клубнями, относящиеся к роду паслен (Solarium) и семейству пасленовых (Solanaceae). Научное название разводимого картофеля - паслен клубневой (Solanumttuberosum L.). Это многолетнее травянистое растение возделывается как однолетник. Особенностью картофеля является наличие у него видоизмененных подземных побегов-столонов, на которых образуются клубни. Ими растение и размножается, а семенное размножение у него практически отсутствует, хотя плоды образуются. Плод - многосеменная, темно-зеленая, ядовитая ягода диаметром 2 см. Клубни созревают в августе - сентябре.

Наибольшее распространение получила капуста кочанная. Ее существенная особенность в том, что мясистые листья растут плотно прилегая друг к другу, образуя своеобразную крупную листовую почку - кочан. Только наружные листья кочана зеленые, способные усваивать солнечный свет (фотосинтезировать). Внутри же все листья почти полностью лишены зеленой окраски. Стебель капусты толстый, мясистый, «спрятан» внутри кочана. Его называют кочерыгой. Он служит кладовой запасных питательных веществ, которые понадобятся растению следующей весной. Капуста кочанная - двулетнее растение. В первый году нее вырастают стебель и листья в виде кочана. Если кочерыгу сохранить зимой в подвале, а весной посадить в почву, прикопав нижний конец, то она укоренится, из почек вырастут цветоносные побеги, на которых разовьются цветки, а затем плоды с семенами.

С лечебной целью заготавливают листья крапивы во время цветения. Листья обрывают руками в перчатках или растения скашивают, и после того как листья увянут и потеряют жгучесть, их обрывают голыми руками, сушат в тени.
Листья содержат каротин, витамины С и К, пантотеновую кислоту, а также соли железа, кальция, танины, каротиноиды, дубильные вещества, гликозид уртицин.
Жгучая крапива оказывает укрепляющее действие на организм, способствует улучшению обмена веществ.

Растет крапива преимущественно на мусорных местах, свалках, у жилья и скотных дворов, вдоль дорог, по оврагам, берегам водоемов, во влажных лесах, особенно нерасчищенных, среди кустарников, на осушенных торфяниках и в других местообитаниях с повышенным содержанием азота в почве. Такие растения, отличающиеся повышенной требовательностью к азотному питанию, ботаники зовут нитрофилами. Крапива - типичный представитель этой группы. Почти всегда образует обширные заросли, так как у нее хорошо развита способность к вегетативному размножению за счет длинных корневищ.

Кендырь коноплевый - Аросупит cannabinum L. - многолетнее травянистое растение из семейства кутровых (Аросупасеае) с мощно развитой корневой системой. Выражено крупное вертикальное корневище, от которого ежегодно весной отрастает надземный побег. Чаще развивается не один, а несколько побегов. От корневища отходят шнуровидные корни, располагающиеся горизонтально на сравнительно небольшой глубине. Длина отдельных корней превышает 1 м, известны случаи образования корней длиной до 5 м, толщина их составляет 1 - 2 см. На корнях располагается множество спящих почек, дающих начало новым надземным побегам. От горизонтальных корней отходят многочисленные более тонкие корни, проникающие на глубину до 3 и даже 5 м. Вот они-то и выполняют функции, присущие корням: обеспечивают растение водой с растворенными в ней минеральными веществами.

Родина кассии остролистной - пустыни и полупустыни Западной Африки. С лекарственными целями ее возделывают в виде однолетней культуры во многих странах, в том числе в Туркмении и Южном Казахстане. Культивируют как лекарственное растение (например, в Индии и Пакистане) и другой вид, используемый аналогично, - кассию узколистную (Cassia angustifolia Vahl.), родом из Юго-Западной Азии и Африки, отличающуюся от кассии остролистной большим числом пар листочков (до 10) сложного листа и их узколанцетной формой. В Россию сырье кассии импортируют. По-видимому, из-за того, что когда-то импорт шел через египетский порт Александрию, в российской фармации сырье кассии до недавнего времени называли александрийским листом.

С открытием Васко да Гама в 1498 г. пути в Индию через мыс Доброй Надежды португальцы достигли Цейлона, основного места производства корицы, и сразу же установили монополию на торговлю ею. Корой коричного дерева аборигены должны были платить колонизаторам дань. Эту же практику в XVII в. возобновили голландцы, когда в свою очередь вытеснили португальцев с Цейлона.
Вплоть до XVIII в. корица изготовлялась исключительно из дикорастущего растения, и лишь в конце XVIII в. голландцы стали культивировать коричное дерево в республике Шри-Ланка, которая остается по сей день основным ее экспортером.
Теперь оно широко культивируется и в других странах Юго-Восточной и Южной Азии: Индии, Индонезии, Мьянме, Вьетнаме, на Мадагаскаре, а также на Сейшельских островах, в Камеруне, на Ямайке, в Бразилии, Гвиане. Ежегодно в мире добывается около 10 тыс. т корицы.

Без кофе восемьдесят пять романов, составивших «Человеческую комедию», просто не появились бы на свет. Именно кофе, который Оноре де Бальзак пил без сахара чашку за чашкой и держал в фарфоровом чайнике, чтобы тот не остывал, писатель обязан своими долгими ночными бдениями, но ему же он обязан тем, что умер, истощив все свои силы, в возрасте 51 года. В то же время он был не единственным среди великих писателей, злоупотреблявших кофе, однако Вольтер, потреблявший его постоянно, прожил до 83 лет, а Фонтенель, когда ему исполнилось 100 лет, любил приговаривать: «Если это и яд, то очень медленно действующий».
Кофе действительно прекрасно действует, возбуждая нервную систему, разум, дух. Он повышает работоспособность и позволяет противостоять физической и умственной усталости, однако возбуждение, вызванное кофе, небезопасно, поскольку оно не дает организму отдыха, так необходимого для восстановления израсходованных сил.

Медицинское использование нашла надземная часть (трава) каланхоэ, заготавливаемая преимущественно во время вегетации (до цветения). Она содержит флавоноиды (жеалин, кверцетин, кемпферол и др.), органические кислоты (аскорбиновую, яблочную, щавелевую, лимонную, уксусную и др.), полисахариды, дубильные вещества, микроэлементы. Срезанные облиственные побеги хорошо промывают и помещают в темное прохладное место на 5 — 7 дней с 5 — 10° С. Затем сырье измельчают и отжимают сок. Хранят его при температуре 4 — 10° С.
Сок из листьев каланхоэ обладает противовоспалительной активностью, способствует быстрой эпителизации тканей, очищению ран и язв.

Лекарственным сырьем конского каштана служат кора, листья, цветки и плоды. Кору заготавливают во время сокодвижения с 3 — 5-летних ветвей, цветки — во время цветения, листья — в конце июня — начале июля. Плоды собирают зрелыми. Кору, листья, цветки сушат в тени, раскладывая тонким слоем и часто переворачивая, плоды — на солнце или в сушилке при температуре 50 — 60° С. Хранят в закрытой таре до одного года. Кора, листья, цветки и плоды содержат тритерпеноиды, сапонины, фенолы, фенолкарбоновые кислоты, катехины, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, альдегиды, витамины С, К, В, и В2, каротиноиды и жирное масло.