Петрушка в те времена являлась символом горя. В Древнем Египте, а потом и Греции венки и"/>

Петрушка – полезные свойства

ushka.html»>Петрушка в те времена являлась символом горя. В Древнем Египте, а потом и Греции венки из нее надевали на голову в знак печали.
Родина петрушки — горные районы Средиземноморья. Здесь она встречается в диком виде и поныне. Как пряное растение в странах Европы ее начали, разводить со средних веков.
Это хорошо знакомое всем растение известно издревле. Только тогда оно не использовалось в пищу.

Содержание

Петрушка — двулетнее растение

Имеются две разновидности: корневая — с утолщенным корнем и листовая — с тонким корнеплодом и ветвящимися листьями. Холодоустойчивая культура.
Корневая петрушка по химическому составу превосходит все корнеплоды по содержанию углеводов (11 процентов). Достаточно в ней клетчатки (1,3), минеральных веществ, особенно много магния и железа. Богата петрушка комплексом самых ценных витаминов: Bj, В2, PP.
Корень петрушки рекомендуется применять в свежем виде. Для этого его тщательно промывают, натирают на мелкой терке. Такая заготовка хранится в стеклянной посуде 3 — 5 дней. Добавлять можно ко многим блюдам.

Бутерброды с петрушкой

На кусочек ржаного хлеба намазать тонкий слой масла, на него подготовленный корень петрушки, затем рубленый репчатый лук. Два кусочка хлеба соединить начинкой внутрь. Такие бутерброды можно брать на работу, подать на обед к супу.
Жировая заправка из петрушки к мясным и овощным блюдам. У отварного мяса отделить жир и пропустить через мясорубку вместе с корнем петрушки — примерно на одну часть жира две части петрушки. Такая заправка может быть использована для приготовления любых супов и похлебок. Заправку кипятят одну минуту и настаивают несколько минут без нагревания.
Отвар из корня петрушки к обеду. Натертую на крупной терке петрушку залить горячей водой (на одну часть петрушки 6 частей воды), довести до кипения, настоять с закрытой крышкой 10—15 минут. Слить отвар. Его можно приправить растительным маслом, молочными продуктами, а корень подать к столу, как салат, овощную добавку ко многим блюдам.

Использование листьев петрушки

Зелень петрушки широко используется в питании. В ней найдено до 3,7 процента белка, то есть в два раза больше, чем в корнях. Листья содержат значительно больше солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, много каротина (1,7 процента), витамина С.
Почему даже в разгар лета и осени листья петрушки так редки на наших столах? Дело в том, что она недостаточно выращивается на приусадебных участках, в огородах.
Из-за довольно большого содержания клетчатки (1,5 процента) листья грубоваты, и поэтому чаще всего их используют для ароматизации блюд. Эфирные масла и ароматические вещества, естественно, при тепловой обработке облагораживают продукты, но при этом в петрушке частично теряются полезные свойства. Поэтому зелень надо подавать на стол только в натуральном виде, желательно целиком, учитывая, что витамин С разрушается даже при нарезке.
Петрушка хороша, когда она молодая, нежная. Но в магазине она чаще всего переросшая. В этом случае отделенный от листьев стебель тщательно промыть и пропустить через мясорубку вместе с отварным свиным или говяжьим жиром (в соотношении 1:1), хранить в холодильнике 5 — 6 дней. Использовать такую смесь можно как заправку ко многим овощным блюдам и супам. Например, в кипящую воду добавить рубленую квашеную капусту, репчатый лук и полученную приправу петрушки с жиром. Варить щи 5 — 6 минут и настаивать 15 — 20 минут. Добавить растительное масло, сметану или кислое молоко.