Картофель – правильное питание

Картофель – правильное питание Школа здорового питания

С «биографией» картофеля связано много забавных историй. В XVI веке один адмирал привез из Америки в Англию первые клубни. Хозяин решил угостить заморским овощем своих друзей, но повар не знал, что годится в пищу и поджарил в масле листья и стебли. Гости нашли новое блюдо отвратительным. Рассерженный адмирал приказал уничтожить посаженные в его имении растения. Кусты повыдергивали и даже сожгли. Но в золе были найдены испекшиеся клубни. Печеный картофель всем очень понравился, и эту культуру стали разводить в Англии.
А вот история о распространителе картофеля во Франции. В XVIII веке цветы картофеля принес в королевский дворец аптекарь Пармантье, который его выращивал. Они вызвали у всех бурю восторга. Сам король приколол их на груди, а королева украсила свою прическу. Вкус клубней тоже пришелся по душе. Король распорядился подавать картофель ежедневно к обеду. Придворные последовали его примеру. Но чтобы приучить к новой культуре крестьянина, пошли на хитрость. Когда картофель на посадках, сделанных Пармантье, созревал, то около него ставили охрану. Однако на ночь стражу убирали. Крестьяне, уверенные в том, что охраняться может только что-то необычайно ценное, ночью тайком выкапывали клубни, варили и ели их. А позже сами стали сажать на своих огородах…
Родиной картофеля считается Южная Америка, где он и по настоящее время встречается в диком виде. Прародителями современных сортов были клубни, завезенные из Чили.

Индейцы давно знали и возделывали картофель, употребляли его в пищу и, считая его одухотворенным, совершали ритуалы поклонения.
В нашу страну клубни впервые были завезены Петром I, который прислал их из Ростердама с наказом разослать по всем губерниям. Но не просто было внедрить эту культуру. По-настоящему картофель начали возделывать при Екатерине II. В 1765 году в Москву из Германии привезли 58 бочонков клубней. В том же году все губернии познакомились со специальной инструкцией по возделыванию и употреблению картофеля. Появилась первая научная статья русского агронома А. Т. Болотова, кстати, он назвал картофель тартофелем (от итальянского «тар-туфолли»). Но распространение культуры в быту оказалось не менее трудным, чем на Западе. Крестьяне не хотели его выращивать, даже поднимали картофельные бунты, шли на каторгу. Тогда за пропаганду разведения картофеля взялись служители церкви, которые в своих проповедях рассказывали о пользе его. Так картофель был внедрен в культуру и его признали как ценный продукт питания. В настоящее время известно более 1000 сортов. Он возделывается почти повсеместно. Это не только высококалорийная пища, но также источник необходимых органических, минеральных солей, ферментов, витаминов. В клубнях содержатся витамины С, Bi, В2, В6, РР, У, фолиевая кислота и 11 — 15 мг провитамина А (каротина). Желто-мясные сорта более богаты каротином, поэтому полезнее для людей, работа которых требует хорошего зрения (машинисты, шоферы и т. д.).
Картофель очень калориен. В крестьянских семьях его в «основном запекали или варили в чугунках. Заморские способы приготовления не были известны: тушение вместе с мясом, фарширование клубней, _ жарение во фритюре (в большом количестве жира).
В настоящее время, к сожалению, картофель вытеснил многие виды традиционных для России овощей: репу, редьку, турнепс, съедобные дикорастущие растения.
Суточная норма очищенного картофеля составляет не более 200 граммов, то есть двух клубней средней величины, а в повседневной жизни употребляется гораздо больше. Кроме того, не всегда правильно мы едим блюда из картофеля — иногда с хлебом, без учета его калорийности, превосходящей многие овощи. К тому же картофель подают с большим количеством жира, мяса, хотя это самостоятельное блюдо.
Как же его использовать? Приведем несколько рекомендаций.
Картофель следует очищать непосредственно перед приготовлением. Многие хозяйки это делают заранее, заливая холодной водой на 3 — 4 часа. Водорастворимые витамины разрушаются, в воду переходят минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, железо), а также органические кислоты и углеводы.
Если вы купили картофель, его надо промыть, высушить и положить в нижнюю часть холодильника (температура 2 — 6 градусов). Такие условия дают возможность сохранить клубни в хорошем состоянии, без потерь.
Ввиду того, что соль при тепловой обработке всех продуктов разрушает витамины и микроэлементы, а также замедляет их размягчение, рецепты будут даны бессолевыми. По желанию соль можно добавлять в тарелку, но только для того, чтобы пища не была пресной.
Картофель очистить, промыть, быстро нарезать кружочками (чтобы не темнел на воздухе), залить небольшим количеством воды, чтобы он покрыл продукт на 1/4, довести до кипения, варить 5 — 6 минут, снять с огня и подержать под закрытой крышкой без нагревания 15 — 20 минут. Есть можно вместе с отваром, заправив растительным маслом, сметаной.
Приготовленный таким образом картофель сохраняет все свои природные свойства, а отвар представляет собой средней густоты жидкость, содержащую все водорастворимые вещества.
А вот новый способ приготовления винегрета на овощной «подушке»: свеклу и морковь очищают, промывают и натирают на крупной терке; картофель очищают, промывают и нарезают тонкими кружочками. На дно кастрюли укладывают подготовленную свеклу, на нее слоями картофель, а сверху морковь. Картофель находится в центре трех слоев. Овощи заливают кипятком так, чтобы картофель был покрыт, а слой моркови оставался без воды. Посуду закрывают крышкой, не перемешивая, быстро доводят овощи до кипения и варят 15 — 20 минут на медленном огне. Когда винегрет остынет, в него добавляют шинкованную или квашеную капусту, растительное масло. Смесь перемешивают и подают к столу. Можно выложить в тарелки морковь, свеклу, картофель горкой. Сверху овощи полить оставшимся после варки отваром. При желании можно добавить капусту свежую или квашеную, хрен, горчицу, лук, чеснок, зелень.
В качестве небольшой добавки к таким овощам рекомендуется подать кусочек сыра, немного сметаны или растительного масла.
Этот способ приготовления овощей позволяет подойти к рациональному питанию. Семья неоднородна по возрасту: дети, подростки, взрослые, пожилые. Каждая группа должна получать сбалансированное, полезное питание. Например, в пожилом возрасте необходимо ограничивать животные жиры, жареные продукты. А готовят, как правило, в одной кастрюле на всю семью.
Приведем еще два крестьянских рецепта.
Картофельная похлебка с луком: картофель очищают, промывают, нарезают тонкими кружочками, лук очищают и нарезают полукольцами. На дно кастрюли укладывают половину от приготовленной порции лука, на него — картофель, а сверху — оставшийся лук. Опять тот же принцип овощной «подушки». Подготовленные овощные слои заливают горячей соленой водой так, чтобы покрыть слой лука. Кастрюлю с овощами ставят на сильный огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят без перемешивания 5 — 7 минут, а затем снимают с огня и настаивают с закрытой крышкой 10—15 минут. Подают похлебку к столу в той же кастрюле. Рекомендуется приправа — молочные продукты, зелень, пряности или специи.
Количество картофеля и лука не ограничивается — готовая похлебка имеет густую консистенцию, приятный аромат и отменный вкус. В ней максимально сохраняются все биологически активные вещества овощей.
Картофель в утятнице или чугунке. Берут растительное масло или свиное сало (свежее или соленое), которое нарезают мелкими кусочками. В течение пяти минут жиры нагревают в закрытой утятнице на сильном огне, снимают и закладывают очищенный картофель, нарезанный тонкими ломтиками. Затем утятницу ставят на сильный огонь на десять минут, периодически снимая и встряхивая при закрытой крышке; снимают с огня и, не открывая крышки, настаивают на деревянной доске, чтобы дольше сохранилось тепло.
При подаче на стол рекомендуется добавить зелень, лук репчатый или зеленый, репу. Людям с избыточным весом или пожилого возраста есть лучше без хлеба.
Рецепты даются без указания точного количества продуктов для приготовления блюд. Важно запомнить последовательность операции й принцип. А количество сырья диктуется здравым смыслом. Например, икру из кочерыжки нельзя приготовить в виде супа, а репчатый лук добавлять бесконечно. Поэтому следует готовить обед без кулинарной книги и зазубривания количества продуктов, а со знанием основ рационального питания.

1000listnik.ru

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Если Вам нравятся статьи, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзене, чтобы не пропустить свежие публикации. Вы с нами?